MC MEDIA NETWORK

December 2, 2021 Thursday 21:48:31

Εγγραφή στο
Newsletter

Ο Executive Chef του Columbia Beach αποκαλύπτει το μυστικό της επιτυχίας!


Αν και μετρά πολλά χρόνια επιτυχίας στο χώρο της γαστρονομίας… Δεν επαναπαύεται!

Κατέβασε το APP της CYPRUS TIMES! ΕΔΩ για Android και ΕΔΩ για iOS

Ο λόγος για τον Πόλυ Παπαγεωργίου, Executive Chef του Columbia Beach.

Με 20 χρόνια εμπειρίας στο χώρο και με πολλές επιτυχίες στο ενεργητικό του, ο Πόλυς Παπαγεωργίου ανοίγει τα χαρτιά του και αποκαλύπτει το μυστικό της επιτυχίας του.

Ποιος είναι ο μέντορας του αλλά και τι ήταν αυτό που τον έκανε να ακολουθήσει το δρόμο της γαστρονομίας.

Παράλληλα ο Executive Chef του Columbia Beach μας προτείνει μια ιδιαίτερη γευστική επιλογή, από το μενού του εστιατορίου

Πείτε μας λίγα λόγια για εσάς

Γεννήθηκα και μεγάλωσα στη Θεσσαλονίκη. Σε ηλικία 18 ετών ξεκίνησα τις σπουδές μου στο αντικείμενο της μαγειρικής σε σχολή της Θεσσαλονίκης, ενώ αργότερα εγκαταστάθηκα στην Κύπρο οπού συνέχισα να εργάζομαι σε μεγάλα πεντάστερα ξενοδοχεία του νησιού.

Σε ηλικία 25 ετών η όρεξη και το πάθος μου για μαγειρική εξέλιξη με οδήγησαν στο Λονδίνο. Εκεί παρέμεινα για σχεδόν 3 χρονιά όπου εργάστηκα σε μεγάλα πενταστερα ξενοδοχεία όπως το The Dorchester, The Lanesborough και το Intercontinental Park Lane.

Επίσης εργάστηκα στις κουζίνες των εστιατορίων The Greenhouse(1 αστέρι Michelin), Gordon Ramsay at Claridge’s (1 αστέρι Michelin), Foliage at Mandarin Oriental Hyde Park(1 αστέρι Michelin), The Ledbury (2 αστέρια Michelin).

Επιστρέφοντας στην Κύπρο συνέχισα να εργάζομαι σε πολυτελείς ξενοδοχειακές μονάδες του νησιού. Επίσης έχω εργαστεί στο εστιατόριο ‘Κ’ του ξενοδοχείου Kulm στο St.Moritz, ως guest Chef και στο Food and Wine Festival στο Ocean Reef Club, Miami, Florida.

Τον Ιανουάριο του 2017 ξεκίνησα να δουλεύω για τα εστιατόρια της Columbia ως Executive Chef. Ανέλαβα το opening του Columbia Beach στην Λεμεσού, που από την πρώτη στιγμή o κόσμος το αγκάλιασε και το έκανε νούμερο ένα προορισμό για φαγητό και διασκέδαση.

 Σε ποια ηλικία καταλάβατε ότι έχετε πάθος με τη μαγειρική;

Από μικρή ηλικία μου άρεσε να είμαι μέσα στην κουζίνα. Να βλέπω και να μαθαίνω από την μητέρα μου και την γιαγιά μου πως μαγειρεύουν. Όταν όμως πρωτομπήκα σε επαγγελματική κουζίνα κατάλαβα αμέσως ότι αυτό το περιβάλλον μου ταιριάζει κι έτσι η μαγειρική έγινε πάθος.

Τι ήταν αυτό που σας μύησε στην γαστρονομία;

Στο οικογενειακό μας περιβάλλον υπήρχε κάποιος Σεφ, όπως επίσης και ένα εστιατόριο συγγενών μου το οποίο δούλευα συνήθως τα καλοκαιριά. Οπότε ήταν εύκολο για μένα να αποφασίσω ότι αυτό ήταν που ήθελα να κάνω στη ζωή μου.

Υπήρξε στον δρόμο σας κάποιος Σεφ μέντορας που σας ώθησε ακόμα περισσότερο να ασχοληθείτε με την γαστρονομία;

Μέσα στην μαγειρική μου πορεία είχα την ευκαιρία να δουλέψω με εξαιρετικούς Σεφ, βραβευμένους με αστερία Michelin, που για μένα ήταν μέντορες. Ένας από αυτούς ήταν ο Aiden Byrne, ο νεότερος σε ηλικία Σεφ που έχει βραβευτεί με αστέρι Michelin στην Μεγάλη Βρετανία σε ηλικία 22 ετών. Είχα την τιμή να δουλέψω μαζί του στο εστιατόριο The Grill του πολυβραβευμενού πενταστερου ξενοδοχείου The Dorchester στο Λονδίνο.

Πόσα χρόνια εργάζεστε και τι αποκομίσατε όλα αυτά τα χρόνια;

Εργάζομαι 20 χρόνια σε πενταστερα ξενοδοχεία, fine dining εστιατόρια, και εστιατόρια με αστέρια Michelin. Η εμπειρία και οι στιγμές που έχω ζήσει όλα αυτά τα χρονιά μέσα στις κουζίνες με έχουν μάθει να είμαι οργανωτικός,πειθαρχημένος, μεθοδικός και ότι αν αγαπάς πολύ κάτι, με σκληρή δουλειά και επιμονή πετυχαίνεις το στόχο σου.

Ποια είναι τα θετικά και ποια τα αρνητικά της δουλείας σας;

Τα θετικά είναι ότι εξασκώ ένα επάγγελμα που αγαπώ από παιδί. Μεσώ της δουλειάς μου είχα την ευκαιρία να κάνω πολλά ταξίδια και να γνωρίσω διαφορετικές κουλτούρες και πολιτισμικές κουζίνες. Το αρνητικό της δουλειάς μας είναι οι πολλές ώρες εργασίας και ότι σε όλες τις γιορτές, αργίες θα πρέπει να βρισκόμαστε μακριά από τις οικογένειες μας.

Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή;

Μου αρέσει να μαγειρεύω διαφορετικές κουζίνες. Οπότε αν κι έχω πολλές συνταγές που μου αρέσουν, μου είναι δύσκολο να ξεχωρίσω κάποια.

Πόσα χρόνια εργάζεστε στα εστιατόρια Columbia;

Στα εστιατόρια της Columbia εργάζομαι από τον Ιανουάριο του 2017, ως Executive Chef του Columbia Beach.

Πόσα άτομα εργάζονται μαζί σας;

Η ομάδα μου στην κουζίνα αποτελείτε από 40 άτομα.

Υπάρχει ανταγωνισμός και αν ναι πως το διαχειρίζεστε;

Ανταγωνισμός σίγουρα υπάρχει και είναι κάλο να υπάρχει. Προσωπικά μου αρέσει γιατί έτσι με κάνει να εξελίσσομαι και να δίνω τον καλύτερο εαυτό μου ώστε να παρουσιάζω το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.

Και πόσο δύσκολο είναι να διαχειριστείτε την ομάδα;

Σε μια κουζίνα ένας Σεφ εκτός από κάλος μάγειρας, οργανωτικός, κάλος στα κοστολόγια πρέπει να είναι κάλος ψυχολόγος.

Όταν έχεις μια μεγάλη ομάδα με πολλές διαφορετικές προσωπικότητες σίγουρα πρέπει να ξέρεις πως να χειρίζεσαι τον καθένα ξεχωριστά. Οπότε η εμπειρία μου σε τόσες διαφορετικές κουζίνες όλα αυτά τα χρονιά με έχει βοηθήσει ώστε να μην αντιμετωπίζω ιδιαίτερα προβλήματα.

Προχωρήσατε σε αλλαγές στο μενού κατά τη διάρκεια της διακοπής λόγω της καραντίνας;

Στο Columbia Beach ανοίξαμε με νέα μενού. Κάθε 6 μήνες τα μενού μας αλλάζουν, όπως και κάθε μηνά μπαίνουν κάποια νέα πιάτα ως specials.

Αντιμετωπίζετε περισσότερες δυσκολίες στον τρόπο που δουλεύεται πλέον;

Ο τρόπος λειτουργίας μας σίγουρα έχει αλλάξει, όμως η έντονη επιθυμία μας να επιστρέψουμε στην δουλειά μας έχει κάνει να προσπερνάμε οποιαδήποτε δυσκολία.

Τι το διαφορετικό συναντά κάποιος στο μενού σας;

Στο εστιατόριο μας μπορεί κάποιος να δοκιμάσει μια fusion μεσογειακή κουζίνα. Από τα εκλεκτά sushi, διάφορες κοπές ποιοτικών κρεάτων, φρέσκα ψάρια, φρέσκα ζυμαρικά και δροσερές σαλάτες.

Επίσης στο μπαρ μας μπορεί να δοκιμάσει κάποιος ένα πλούσιο μενού από σνακς και sushi. Τις βραδυνές ώρες μπορεί να γευτεί ένα ιδιαίτερο μενού με ethnic platters. Επίσης την χειμερινή περίοδο στο μπαρ σερβίρουμε ένα πλούσιο brunch μενού, το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.

Ο συνδυασμός όλων των παραπάνω καθιστούν το Columbia Beach ως ένα πολυχώρο ο οποίος καλύπτει όλες τις γαστριμαργικές απαιτήσεις.

Τέλος, χαρίστε μας μία γευστική πρόταση που θα μπορούσε να απολαύσει κάποιος στο μαγαζί σας.

Βραζιλιάνικη πικάνια ψημένη στα κάρβουνα και σερβιρισμένη σε πίτες τορτίγια, δροσερή σαλάτα από ανανά, γκουακαμόλε και σάλτσα τσιμιτσούρι.

Αν και μετρά πολλά χρόνια επιτυχίας στο χώρο της γαστρονομίας… Δεν επαναπαύεται!

Ο λόγος για τον Πόλυ Παπαγεωργίου, Executive Chef του Columbia Beach.

Με 20 χρόνια εμπειρίας στο χώρο και με πολλές επιτυχίες στο ενεργητικό του, ο Πόλυς Παπαγεωργίου ανοίγει τα χαρτιά του και αποκαλύπτει το μυστικό της επιτυχίας του.

Ποιος είναι ο μέντορας του αλλά και τι ήταν αυτό που τον έκανε να ακολουθήσει το δρόμο της γαστρονομίας.

Παράλληλα ο Executive Chef του Columbia Beach μας προτείνει μια ιδιαίτερη γευστική επιλογή, από το μενού του εστιατορίου

Πείτε μας λίγα λόγια για εσάς

Γεννήθηκα και μεγάλωσα στη Θεσσαλονίκη. Σε ηλικία 18 ετών ξεκίνησα τις σπουδές μου στο αντικείμενο της μαγειρικής σε σχολή της Θεσσαλονίκης, ενώ αργότερα εγκαταστάθηκα στην Κύπρο οπού συνέχισα να εργάζομαι σε μεγάλα πεντάστερα ξενοδοχεία του νησιού.

Σε ηλικία 25 ετών η όρεξη και το πάθος μου για μαγειρική εξέλιξη με οδήγησαν στο Λονδίνο. Εκεί παρέμεινα για σχεδόν 3 χρονιά όπου εργάστηκα σε μεγάλα πενταστερα ξενοδοχεία όπως το The Dorchester, The Lanesborough και το Intercontinental Park Lane.

Επίσης εργάστηκα στις κουζίνες των εστιατορίων The Greenhouse(1 αστέρι Michelin), Gordon Ramsay at Claridge’s (1 αστέρι Michelin), Foliage at Mandarin Oriental Hyde Park(1 αστέρι Michelin), The Ledbury (2 αστέρια Michelin).

Επιστρέφοντας στην Κύπρο συνέχισα να εργάζομαι σε πολυτελείς ξενοδοχειακές μονάδες του νησιού. Επίσης έχω εργαστεί στο εστιατόριο ‘Κ’ του ξενοδοχείου Kulm στο St.Moritz, ως guest Chef και στο Food and Wine Festival στο Ocean Reef Club, Miami, Florida.

Τον Ιανουάριο του 2017 ξεκίνησα να δουλεύω για τα εστιατόρια της Columbia ως Executive Chef. Ανέλαβα το opening του Columbia Beach στην Λεμεσού, που από την πρώτη στιγμή o κόσμος το αγκάλιασε και το έκανε νούμερο ένα προορισμό για φαγητό και διασκέδαση.

 Σε ποια ηλικία καταλάβατε ότι έχετε πάθος με τη μαγειρική;

Από μικρή ηλικία μου άρεσε να είμαι μέσα στην κουζίνα. Να βλέπω και να μαθαίνω από την μητέρα μου και την γιαγιά μου πως μαγειρεύουν. Όταν όμως πρωτομπήκα σε επαγγελματική κουζίνα κατάλαβα αμέσως ότι αυτό το περιβάλλον μου ταιριάζει κι έτσι η μαγειρική έγινε πάθος.

Τι ήταν αυτό που σας μύησε στην γαστρονομία;

Στο οικογενειακό μας περιβάλλον υπήρχε κάποιος Σεφ, όπως επίσης και ένα εστιατόριο συγγενών μου το οποίο δούλευα συνήθως τα καλοκαιριά. Οπότε ήταν εύκολο για μένα να αποφασίσω ότι αυτό ήταν που ήθελα να κάνω στη ζωή μου.

Υπήρξε στον δρόμο σας κάποιος Σεφ μέντορας που σας ώθησε ακόμα περισσότερο να ασχοληθείτε με την γαστρονομία;

Μέσα στην μαγειρική μου πορεία είχα την ευκαιρία να δουλέψω με εξαιρετικούς Σεφ, βραβευμένους με αστερία Michelin, που για μένα ήταν μέντορες. Ένας από αυτούς ήταν ο Aiden Byrne, ο νεότερος σε ηλικία Σεφ που έχει βραβευτεί με αστέρι Michelin στην Μεγάλη Βρετανία σε ηλικία 22 ετών. Είχα την τιμή να δουλέψω μαζί του στο εστιατόριο The Grill του πολυβραβευμενού πενταστερου ξενοδοχείου The Dorchester στο Λονδίνο.

Πόσα χρόνια εργάζεστε και τι αποκομίσατε όλα αυτά τα χρόνια;

Εργάζομαι 20 χρόνια σε πενταστερα ξενοδοχεία, fine dining εστιατόρια, και εστιατόρια με αστέρια Michelin. Η εμπειρία και οι στιγμές που έχω ζήσει όλα αυτά τα χρονιά μέσα στις κουζίνες με έχουν μάθει να είμαι οργανωτικός,πειθαρχημένος, μεθοδικός και ότι αν αγαπάς πολύ κάτι, με σκληρή δουλειά και επιμονή πετυχαίνεις το στόχο σου.

Ποια είναι τα θετικά και ποια τα αρνητικά της δουλείας σας;

Τα θετικά είναι ότι εξασκώ ένα επάγγελμα που αγαπώ από παιδί. Μεσώ της δουλειάς μου είχα την ευκαιρία να κάνω πολλά ταξίδια και να γνωρίσω διαφορετικές κουλτούρες και πολιτισμικές κουζίνες. Το αρνητικό της δουλειάς μας είναι οι πολλές ώρες εργασίας και ότι σε όλες τις γιορτές, αργίες θα πρέπει να βρισκόμαστε μακριά από τις οικογένειες μας.

Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή;

Μου αρέσει να μαγειρεύω διαφορετικές κουζίνες. Οπότε αν κι έχω πολλές συνταγές που μου αρέσουν, μου είναι δύσκολο να ξεχωρίσω κάποια.

Πόσα χρόνια εργάζεστε στα εστιατόρια Columbia;

Στα εστιατόρια της Columbia εργάζομαι από τον Ιανουάριο του 2017, ως Executive Chef του Columbia Beach.

Πόσα άτομα εργάζονται μαζί σας;

Η ομάδα μου στην κουζίνα αποτελείτε από 40 άτομα.

Υπάρχει ανταγωνισμός και αν ναι πως το διαχειρίζεστε;

Ανταγωνισμός σίγουρα υπάρχει και είναι κάλο να υπάρχει. Προσωπικά μου αρέσει γιατί έτσι με κάνει να εξελίσσομαι και να δίνω τον καλύτερο εαυτό μου ώστε να παρουσιάζω το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.

Και πόσο δύσκολο είναι να διαχειριστείτε την ομάδα;

Σε μια κουζίνα ένας Σεφ εκτός από κάλος μάγειρας, οργανωτικός, κάλος στα κοστολόγια πρέπει να είναι κάλος ψυχολόγος.

Όταν έχεις μια μεγάλη ομάδα με πολλές διαφορετικές προσωπικότητες σίγουρα πρέπει να ξέρεις πως να χειρίζεσαι τον καθένα ξεχωριστά. Οπότε η εμπειρία μου σε τόσες διαφορετικές κουζίνες όλα αυτά τα χρονιά με έχει βοηθήσει ώστε να μην αντιμετωπίζω ιδιαίτερα προβλήματα.

Προχωρήσατε σε αλλαγές στο μενού κατά τη διάρκεια της διακοπής λόγω της καραντίνας;

Στο Columbia Beach ανοίξαμε με νέα μενού. Κάθε 6 μήνες τα μενού μας αλλάζουν, όπως και κάθε μηνά μπαίνουν κάποια νέα πιάτα ως specials.

Αντιμετωπίζετε περισσότερες δυσκολίες στον τρόπο που δουλεύεται πλέον;

Ο τρόπος λειτουργίας μας σίγουρα έχει αλλάξει, όμως η έντονη επιθυμία μας να επιστρέψουμε στην δουλειά μας έχει κάνει να προσπερνάμε οποιαδήποτε δυσκολία.

Τι το διαφορετικό συναντά κάποιος στο μενού σας;

Στο εστιατόριο μας μπορεί κάποιος να δοκιμάσει μια fusion μεσογειακή κουζίνα. Από τα εκλεκτά sushi, διάφορες κοπές ποιοτικών κρεάτων, φρέσκα ψάρια, φρέσκα ζυμαρικά και δροσερές σαλάτες.

Επίσης στο μπαρ μας μπορεί να δοκιμάσει κάποιος ένα πλούσιο μενού από σνακς και sushi. Τις βραδυνές ώρες μπορεί να γευτεί ένα ιδιαίτερο μενού με ethnic platters. Επίσης την χειμερινή περίοδο στο μπαρ σερβίρουμε ένα πλούσιο brunch μενού, το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.

Ο συνδυασμός όλων των παραπάνω καθιστούν το Columbia Beach ως ένα πολυχώρο ο οποίος καλύπτει όλες τις γαστριμαργικές απαιτήσεις.

Τέλος, χαρίστε μας μία γευστική πρόταση που θα μπορούσε να απολαύσει κάποιος στο μαγαζί σας.

Βραζιλιάνικη πικάνια ψημένη στα κάρβουνα και σερβιρισμένη σε πίτες τορτίγια, δροσερή σαλάτα από ανανά, γκουακαμόλε και σάλτσα τσιμιτσούρι.

gallery

Ηχηρά μηνύματα από τον Πάπα Φραγκίσκο για Κυπριακό και Μεταναστευτικό

«Η πληγή που περισσότερο πονά αυτή τη χώρα είναι το τρομερό τραύμα που έχει υποστεί τις τελευταίες δεκαετίες» είπε ο Ποντίφικας αναφερόμενος στο Κυπριακό

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Κύπρο και τον Κόσμο, την ώρα που συμβαίνουν στη Cyprus Times

Top Stories

Αναβάλλονται όλα τα χειρουργεία που αφορούν ψυχρά περιστατικά

Σε ποιες περιπτώσεις θα γίνονται παραπομπές ασθενών σε ιδιωτικά νοσηλευτήρια #cyprustimes

Λήψη μέτρων από ΠΟΕΔ μετά και τις επιθέσεις σε σχολεία… Εκδηλώσεις διαμαρτυρίας τη Δευτέρα

«Δηλώνουμε την αποφασιστικότητά μας να σταθούμε δίπλα στα παιδιά και στους εκπαιδευτικούς» #cyprustimes

MC MEDIA NETWORK

Πάει για εντέκαδα με 11/11

Νίκη και μόνο νίκη είναι το σύνθημα στην Ομόνοια ενόψει του εκτός έδρας ντέρμπι με την ΑΕΛ. Ο Χέννιγκ Μπεργκ δεν σκοπεύει να κάνει κάποια...

Irina Shayk: Η super hot εμφάνιση στην πρεμιέρα της νέας ταινίας του Bradley Cooper

Έκλεψε τις εντυπώσεις με το σαγηνευτικό look της Τον περασμένο Νοέμβριο, ο Bradley Cooper και η Irina Shayk πυροδότησαν φήμες επανασύνδεσης αφού έδειχναν πολύ άνετα μεταξύ τους...

Ελένη Σιδερά: Ατάκα φωτιά της ηθοποιού σε συνάδελφο της: «Σ3ξ κάμεις κόρη;» (Βίντεο)

Τα χιουμοριστικά βίντεο στο “Tik Tok” που προκαλούν χαμό! Απολαυστικά είναι τα βίντεο της δημοφιλής Κύπριας ηθοποιού Ελένης Σιδερά στην πλατφόρμα του Tik Tok. Πριν από...

MC MEDIA NETWORK

Πάει για εντέκαδα με 11/11

Νίκη και μόνο νίκη είναι το σύνθημα στην Ομόνοια ενόψει του εκτός έδρας ντέρμπι με την ΑΕΛ. Ο Χέννιγκ Μπεργκ δεν σκοπεύει να κάνει κάποια...

Irina Shayk: Η super hot εμφάνιση στην πρεμιέρα της νέας ταινίας του Bradley Cooper

Έκλεψε τις εντυπώσεις με το σαγηνευτικό look της Τον περασμένο Νοέμβριο, ο Bradley Cooper και η Irina Shayk πυροδότησαν φήμες επανασύνδεσης αφού έδειχναν πολύ άνετα μεταξύ τους...

Ελένη Σιδερά: Ατάκα φωτιά της ηθοποιού σε συνάδελφο της: «Σ3ξ κάμεις κόρη;» (Βίντεο)

Τα χιουμοριστικά βίντεο στο “Tik Tok” που προκαλούν χαμό! Απολαυστικά είναι τα βίντεο της δημοφιλής Κύπριας ηθοποιού Ελένης Σιδερά στην πλατφόρμα του Tik Tok. Πριν από...

Lifestyle

Lifestyle

Μητροπολίτης Αιτωλίας: Αρνήτρια νοσηλεύτρια σε αναστολή δεν άφηνε να διασωληνωθεί

Σε ένα διαρκές θρίλερ με πολλά επεισόδια εξελίχθηκε η νοσηλεία του Μητροπολίτη Αιτωλίας και Ακαρνανίας

Κάθε επίθεση σε σχολείο αποτελεί επίθεση στη Δημοκρατία, λένε οι οργανωμένοι γονείς Προδημοτικής

Καταδικάζει τις «απαράδεκτες ενέργειες και επιθέσεις», που έλαβαν χώρα χθες το βράδυ στα Δημοτικά σχολεία Ζακακίου και Δευτεράς

Ο Μπόρις Τζόνσον καλεί τους Βρετανούς να μην ακυρώσουν τα χριστουγεννιάτικα πάρτι

Υπουργός παραδέχθηκε ότι δεν θα κάνει συγκέντρωση σπίτι του - Έντονη κριτική για τα αντιφατικά μηνύματα

Advertorials